腸衣：用健康牲畜的新鮮原腸，通過加工，保留所需要的組織，即為腸衣。腸衣是灌制香腸的外衣（包裝），是可食和易于消化的，因此必須符合衛(wèi)生要求。
特點(diǎn)：腸衣具有加工分路細(xì)致準(zhǔn)確，腸壁任性適宜，富有彈性，口徑大小適中的特點(diǎn)，用作灌制不同類型和風(fēng)味的香腸。能貯存較長時間，經(jīng)過烘、烤、蒸煎或冷藏不易破裂，而且色、香、味、型良好。
優(yōu)點(diǎn)：生產(chǎn)的香腸貼肉緊，易儲存，食用時無需剝皮，有天然的色香味，適合消費(fèi)者的要求。
用途：是供香腸加工廠作為生產(chǎn)香腸之外衣。
腸管的腸壁基本構(gòu)造由黏膜及黏膜下層、肌層、漿膜或外膜組成。鹽漬豬腸衣、鹽漬羊腸衣采用的是豬小腸的黏膜下層。
